浙江德清千年“鱼汤饭”飘香民俗体验引客来
作者李晓春郭军
12月21日逢冬至节气。中国民间有“冬至大如年，人间小团圆”的说法，在广东台山有“冬至大过年”一说。由此可见，台山人对冬至这个节令非常重视，当天煮甜汤圆和佳肴祭祖并煮咸汤圆犒劳家人，非常有仪式感。
“记得小时候逢年过节之前，村里会不时传出‘咚咚咚’的声响，台山老一辈人有用石臼舂糯米粉的习惯。冬至一早，奶奶用提前舂好的糯米粉搓成汤圆，搭配片糖、姜粒加水将汤圆煮熟后，按自家祭祀习俗，将每一碗装小半满，逐一摆好。”台山市民李珍珠回忆称，这样煮出的甜汤圆有团团圆圆、甜甜蜜蜜的好意头，还用于当地的婚嫁、新居入伙等喜庆仪式中。
在台山，冬至最具仪式感的环节是家人一起动手搓汤圆，只需加水拌糯米粉，揉搓成粉团，搓成长条状，切(或揪)小块搓圆即可。这过程看似简单，但比较讲究手法和经验，台山人搓汤圆的手艺，在老一辈人的言传身教下得以传承。
如今，部分台山人图方便会选择到菜市场购买新鲜搓好的汤圆。“这40多公斤汤圆是今天一早搓好的，每公斤16元人民币。”台山市台城街道富城市场外一面食档的老板娘介绍说。
“以前，冬至当天家里多数会搭配些猪肝、猪肉、虾米、腊鸭(或腊肉、腊肠)、白萝卜丝等煮咸汤圆吃。”台山市民黄俊华表示，如今可选择的食材更丰富，如鲮鱼滑、鱼饼、生蚝、海虾、蟹、泥虫、鸡、排骨、冬菇等，可根据家人的饮食喜好自由搭配。台山沿海部分居民习惯用紫菜取代白萝卜丝。各家的食材搭配虽不尽相同，但每一位台山人的味蕾记忆里，都有属于自家咸汤圆的熟悉味道。
冬至当天8时许，走进台山市台城街道富城市场，市民争相选购心仪的食材，“要2公斤大蚝”“帮我挑1只鹅”“要1只阉鸡”“帮我称半公斤鲮鱼滑”等声音此起彼伏，过节的氛围非常浓厚。
台山部分居民至今还延续着煮肴祭祖的冬至习俗。“冬至当天，海宴镇人会根据自家实际情况安排煮肴。若家中有新添男丁的，当天还会安排红鸡蛋，举行‘刮头’仪式。”台山市民江泽彬透露，像白切鸡、浸生蚝、五味鹅、煮粉丝、炒八珍、焖猪手等春节特色菜式，在冬至菜肴中尽量安排上。煮好的菜肴要先祭祖，然后全家围桌而食，共同庆祝冬至。
“汶村镇人对冬至很重视，肯定会安排煮肴。民间有‘留女过年，不留女过冬’的说法，即冬至当天出嫁女不能回娘家。若家中有成年女儿未出嫁的，只要年满30岁都不能留在家中过冬至。”台山市民陈桂娜说，当地有“肥冬瘦年”一说，即过冬至比过年还要隆重。(完)
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