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午后的隆务老街,光影一寸一寸挪过石板路。

街边,高小连的馍馍铺前,油锅支起来了,锅里倒了色泽深黄的菜籽油。屋内,高小连和四五位回族大姐一起和面、醒面、盘面……说说笑笑,手里的活儿却一刻没停。

不一会儿,油锅就烧到七八成热了。韩在乃白大姐拿起一根面,右手抓住面头,左手一圈圈往右手上盘,那面条便“听话”般地变细、变长,一圈、两圈、三圈……在右手上绕成密密的十几圈,像绷紧的琴弦。

盘面。人民网记者杨启红摄

盘好的面绷到油锅前大姐的长竹筷上,两根长筷撑着一送,“刺啦——”一声,油锅沸腾,面条上冒起了很多小泡泡,她用筷子迅速抖动,那面条便在滚油里打着滚儿,眼见着从白变黄,从软变脆,像是给这白面条镀上了一层金。不一会儿,颜色成了金黄,她用长竹筷一捞,沥了沥油,往旁边的托盘里一放,“唰啦”一声,酥脆的声音直往耳朵里钻。

下油锅,炸馓子。人民网记者杨启红摄

此时,香味已经漫开了,是那种扎实的、能勾人馋虫的油香和面香,顺着风飘满隆务老街。过路的行人免不了放慢脚步,往这边瞅上一眼。不一会儿,馓子就堆成小山了,金黄黄、弯弯绕绕、层层叠叠。

青海人的年味。人民网记者杨启红摄

进入腊月以来,青海省黄南藏族自治州同仁市隆务老街里,高小连的馍馍铺格外忙,馓子、麻花、花花(青海地区一种极具特色的传统面食小吃,属于油炸面点,形状酷似花瓣、莲花等,比较精美,因此得名花花)、糖包……七八种年馍馍摆在店铺前,顾客络绎不绝。

“老板娘,我来取前两天订的馓子!”藏族大姐卓玛措站在店铺门口喊了起来,话音没落,眼睛已经被花花勾了去。她顺手拿起一块,咬一口,酥酥脆脆,满嘴香甜,“这个花花也给我装些,今年家里亲戚来得全,得多备几样。”

说着,她又凑到糖包跟前看了看,回头冲高小连笑道:“这些我也都买点,过年嘛,桌子上不能空。”高小连边介绍几种年馍馍的口感,边装袋称重。

给顾客装花花。人民网记者杨启红摄

“你闻闻这味儿。”高小连拿起一根馓子掰断,“和面时放的是我们当地的菜籽油,下锅炸的还是菜籽油,油香全渗进去了,吃起来又香又酥脆。”高小连分享着馓子好吃的秘诀。

在青海,年的味道,是从油锅里冒出来的。炸馓子得用本地的菜籽油,油香浓,炸出来才够味。老街上的馍馍铺一到腊月就忙得脚不沾地,一锅接一锅,金黄黄的馓子堆成小山。外地人不懂,青海人自己知道——过年桌上没这盘馓子,总觉得少了点啥。

不同样式的花花。人民网记者杨启红摄

“年越来越近了,我们每天都能卖出三袋面的年馍馍。”小小的馍馍铺,装不下腊月的忙碌。高小连就带着同村的妇女们一起炸年馍。

“做面食,炸年馍的手艺我们都有,但没想到还能通过这门手艺挣钱。在这儿干,离家近,能照顾到家里,还能挣钱补贴家用,很知足了。”韩在乃白大姐笑着说。

下油锅,炸馓子。人民网记者杨启红摄

今年56岁的高小连虽然文化程度不高,但想法一点儿也不少,这些年来,带着大家端午节包粽子、中秋节蒸月饼,想方设法带动大家一起增收。

早些年,高小连盯上了村里种的洋芋。隆务河边的地里,种出来的马铃薯个头大、淀粉足,是庄稼人一年到头的收成。可好东西卖不上好价钱,她就琢磨:能不能把这些洋芋做成粉条?耐放,好卖,价钱能翻几番。

于是,她带着家人一起干,外出学习,自己尝试,折腾了不知道多少回,硬是把这门手艺摸透了。2023年,高小连牵头成立了黄南巾帼粉业专业合作社,吸纳村里妇女共同参与粉条生产。如今,合作社产出的马铃薯粉条不仅在铺面销售,她还延伸了产业链——用自家生产的粉条制作酸辣粉,现做现卖,很受顾客欢迎。

近几年,高小连获得了青海省科技致富女能手、同仁市创业致富女能手等荣誉称号,还参加了多场同仁市组织的文旅推介活动。2025年,她先后赴成都、兰州等地,带着自家合作社生产的酸辣粉亮相展销。“通过推介会,不仅卖出了不少粉条,还收获了一批回头客,更重要的是开阔了眼界。”高小连说。如今,她正计划将粉条进一步加工成速食产品,卖到全国各地,让更多消费者品尝到高原特色农产品。

(责编:马可欣、张莉萍)
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陈昀雪
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