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预防食品菌落总数超标的杀菌应用技术

  2020-12-29 01:44  134阅读

针对热加工的食品,如果出现食品菌落总数超标的事件,一般都是生产工艺或冷却或内包过程二次污染所致。保证食品在生产过程中免受含菌空气污染,避免食品菌落总数超标,保障食品安全卫生,这需要有先进的杀菌技术及设备的配套支持。

      专业从事食品杀菌技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司董迎红经理告知:大气环境的污染及室内的扬尘(营养源),导致室内环境的细菌繁衍、空调细菌滋生等,对食品安全生产造成极大的隐患,采用技术成熟、稳定的杀菌设备和科学的消毒工艺,完全可以控制微生物的生长繁殖,延长食品保质期,有效保障食品的卫生安全性。

       一、工人进车间时,手部及体表如何杀菌?目前,在国内手消毒基本以75%酒精为介质,流程基本为:“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒—风淋后进入车间”。需要注意的是,1、干手时,尽量将手部完全吹干,预防消毒液的杀菌浓度被手心残留水渍稀释;2、干手机一定选择无刷电机、预防高速干手时产生金属粉尘;3、手消毒后直接进入车间,手上携带消毒液可以到车间过程中的接触性感染;4、每60-90分钟,手部按照以上流程重新的用酒精消毒一次,离开工作时须消毒后方可以回原岗。

       对体表消毒,现在可采用AORODO杀菌技术进行,该技术是自动识别人员,识别后自己通过上方的碰嘴,向工人身上喷酒精、次氯酸等消毒液。

       二、在工人上班的情况下,如何进行同步的动态消毒?目前,主要技术为动态消毒技术,可以采用单机放在室内,也可以配套安装在中央空调送风系统上,实时杀灭空气中产生的各种细菌。在食品生产中,原料被加工成半成品时,经高温或辐射消毒,微生物被基本消灭,但在冷却、包装及灌装环节,与车间空气等再次接触,如果空气中含有较多微生物,则微生物会附着在食品表面,再次污染食品,因此食品生产车间需采用动态消毒设备。

       其采用的原理:在动态有人情况下,采用NICOLER杀菌腔杀菌;其消毒过程为:开机时,将室内的含菌空气吸到机器内,采用高浓度的离子体,使通过含菌空气迅速被极化,,从而导致细菌死亡。在对空气消毒时,人可同时在室内生产生活,对人体无危害;由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒机称作食品动态消毒机

       三、中央空调通风管道系统,如何实现实时消毒?目前,空调的污染主要由于风管内壁积尘、表冷器、初中效过滤器所滋生及繁衍细菌,随风弥漫至室内所致。针对空调风管二次污染控制需要非常专业的技术及施工经验,建议在风管上安装动态杀菌模块,安装位置在初中效过滤器的后面,风机的前面,等同于将中央空调或通风系统变成大型的空气消毒机,不但控制自身的二次污染,且杀灭新回风中的微生物,保障食品安全。

       四、工人下班后,采用采用臭氧杀菌技术,对车间全方面的杀菌消毒。臭氧消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术,能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物,而且几乎不产生任何消毒副产物。需要提醒大家的是,臭氧产品市场太乱,建议采用不衰减TM的臭氧发生器;一但采用臭氧消毒,一定要定期验证臭氧的消毒浓度。

      臭氧发生器对食品及饮料杀菌的验证技术,主要采用上海康久消毒技术公司自主研发、生产的臭氧传感验证技术,并将其形成了产品:1、手持式臭氧检测仪,臭氧设备开机1小时后,打开手持式臭氧检测仪进入车间进行臭氧浓度验证,以此判断臭氧杀菌效果的好与坏,此方法优点是方便、灵活,缺点是对实验人员存在伤害。2、台式臭氧检测仪,臭氧设备开机30分钟前,打开台式臭氧检测仪自动记录臭氧设备的消毒浓度,消毒结束后会自动打印出消毒浓度记录;此为标准方法,更科学。

      以上的预防食品菌落总数超标的杀菌应用技术,其实是一个组合拳,相应的配合、合理的组合应用,可以有效的杀灭生产车间的各种细菌。

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