钟华论𝔜历史的脚步永远向前
作者杨佩佩李金莎李娜
“正月十五烤面羊，七月十五蒸面羊”的习俗在山西晋城高平市古已有之，新春将至，在当地的一家店里，拓面羊迎来制作与销售的高峰期，店员们忙碌地和面、拓模、烤制……新鲜出炉的面羊，色泽诱人，咬一口外酥里嫩，满是儿时的年味儿。
高平人自古以来崇敬始祖炎帝，尤其把神农炎帝用作“等价交换物”的羊作为传递情谊的“信物”。在农历正月初一、正月十五、四月初八、七月十五等节令，制作各种不同的面羊祭品敬献炎帝，这种独有的祭祀方式也成为高平地域文化中的特色。
“拓面羊讲究‘一拓二烤三入味’。”店主王红梅边制作边介绍，首先要将白面与米面按比例混合，加温水发酵后揉匀，然后根据喜好再加入鸡蛋、白糖、葡萄干、山楂等配料，再放入模具中压实。脱模后的面羊还要刷上红糖，放进烤箱里烤制9分钟，届时外皮焦脆、内里松软的面羊就出炉了。
王红梅拓面羊已有13年，有寿桃、羊、石榴、银锁、双鱼等样式，这些吉祥造型代表着人们对美好生活的期盼。今年她还推出真空包装的礼盒装，让这份高平年味走出本土。“每年进入腊月，店里就忙不停。在高平，拓面羊最初是祭祀炎帝的供品，代代传承成了节日祭祀的必备物品。”
从手工拓印的精巧工艺，到祭祀祈福的文化内涵，这一个个造型精巧、香气四溢的面羊，不仅是高平人餐桌上的年味佳肴，更承载着人们对新春的美好期许。在高平市北诗镇炉引村，馍片、枣山等特色年味食品，同样迎来了春节前的销售旺季。
走进当地的馍片生产车间，自动化馍片生产线高效运转。工人们身着工作服，分工协作，或蒸馒头，或切片，或烤馍片，经过一系列工序后，一袋袋酥脆可口、麦香浓郁的烤馍片陆续下线，即将发往各地市场。
馍片加工厂负责人杨雪伟介绍，馍片选用本地黍米和小米面粉，经老面24小时自然发酵，吃起来口感香脆，在市场上口碑很好。随着春节年货市场需求激增，每天至少生产2000斤烤馍片，订单已经排到腊月二十八。
蒸花馍是春节传统民俗之一，不仅象征着蒸蒸日上的吉祥寓意，也寄托着人们对美好生活的祝愿。在手工制作区，师傅们手法娴熟，揉面、塑形、嵌枣、点缀，不一会儿，一个个小猪、小羊、小鱼、枣山等花馍在指尖逐渐成型，尽显传统年味。
“过年蒸枣山是北方地区的传统习俗，寄托了五谷丰登、吉祥如意的祈愿。”杨雪伟说，这段时间，企业接到1万多斤蒸枣山订单，以传统造型为主，目前正组织员工加班加点赶制订单。
杨雪伟表示，为保障订单按时交付，厂里提前完成原材料采购、设备检修，同时增加生产人员加快进度。“我们将严格把控食品安全与品质，从原料筛选到成品出厂全程质检，确保消费者吃到放心、正宗的高平年味食品。”(完)
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