冷水下锅，水沸捞出起皮。猪皮用薄刃切去粘连的肥肉，炒一锅冰糖上色，最后削为圆形，垫在海碗里。和别地的蒸蹄髈不同，青田的“po”起皮后，还需将瘦肉撕成絮，肥肉片成薄片，再调味、搅拌，码到碗里，压平压实，上龛笼用沸水蒸。花菇则早已泡开挤干，墨鱼干改刀切成细条，和肥瘦肉拌作一团，尽得海味之鲜、山味之醇。

两个小时上龛，熟透后翻扣定型，这道皮糯肉鲜的青田铺蹄便大功告成。王力平回顾说，幼时在青田老家，逢年过节家家开蒸，因为工序繁复，“从早灶火烧到天黑”，往往是一家开动，几家帮忙，邻里邻舍相互援手，一蒸十几二十碗，每家分一份去。

待上得春节的餐桌，一餐有剩再蒸一回，越蒸越软糯，越蒸越入味。“这自带的‘社牛睦邻’属性，‘久蒸更有味’的踏实，特别契合青田人与人为善、勤俭持家的个性。”王力平说，如今经营这间中餐馆，吸引新老朋友“来找家乡味道”，“成为打工人的食堂，异乡人的情怀，侨团聚会都是熟面孔，更添加亲热”。