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中新网天津2月18日电题:丙午马年“姑爷节”:天津点心匣子守传统更添新意

中新网记者孙玲玲

2月18日,农历大年初二,回娘家是北方普遍年俗。在天津,岳母要做上一顿捞面款待,而回娘家必带的点心匣子,则是这一习俗的“点睛之笔”。

马年新春,天津市级非物质文化遗产代表性项目月饼传统制作技艺(传统酥皮月饼制作技艺)第六代传承人王红梅,特意在点心造型与寓意上进行创新,推出象棋造型的文创点心与“马上发财”主题酥点,象棋造型点心藏着中式趣味,“马上发财”讨个马年好彩头,一上市就成为回娘家的热门伴手礼。

2月11日,天津市级非物质文化遗产代表性项目月饼传统制作技艺(传统酥皮月饼制作技艺)第六代传承人王红梅在工作室摆放刚刚烤制好的点心。记者佟郁摄

“手里捧的这盒点心,象征的是对老人的尊敬。”王红梅说,“拎着甜甜蜜蜜和这份心意,回家里团圆,老规矩不能丢,咱们新花样也要跟上。”

一礼一食之间,藏着津门人对亲情与礼数的坚守,王红梅深知这盒点心匣子的分量有多重。

“今年我带的一盒是老味的槽子糕,一盒是天津特色的津八件。”王红梅的丈夫于艳宁每年大年初二都会提着点心匣子陪妻子回娘家,槽子糕寓意“步步高升”,津八件则集合了天津传统糕点的精华,“我老丈人就认这口老味道,今年再加上马年文创造型,寓意好、有新意,上门也更体面。”

2月11日,王红梅为点心“暖酥”。作为第六代传人,她坚守和面、暖酥、炒酥、和馅、包制、成型、烙制等工序,牢牢守住濒临失传的“暖酥”独门技艺,坚持手工开酥、层层起酥,让每一块酥点薄如蝉翼、入口即化。记者佟郁摄

团圆时刻,岳母接过点心匣子,一边打开一边端详,嘴里念叨着“呦,真讲究”。于艳宁站在旁边,听着这句再熟悉不过的夸赞,心里一下就踏实了,在天津人眼里,这就是过年最实在、最团圆的开场白。

坚守多年的独门技艺,在王红梅眼里,这点心早已不只是点心了。“我们做的就是一个由头,一家人喝茶聊天的时候伸手就能拿起来,那份甜蜜就在里头了。”

2月11日,在天津王红梅工作室的点心展示区,一块块非遗酥点,承载着天津的味觉记忆与文化底蕴。记者佟郁摄

这些年,她带着这点心去过达沃斯论坛,让外国朋友通过这一口酥皮认识了中国的味道。她也创办职业技术培训学校,将非遗技艺传授给更多人,但她心里最惦记的,还是大年初二这一天,天津人都能拎着她做的点心,体体面面地回家。

“点心的味道,其实就是团圆的味道。”王红梅说,“它能帮我们把因忙碌而疏远的亲情重新黏合在一起。每一块点心都带着一句吉祥话,替不善言辞的人们,把心里的祝福说给家人们听。”

从清宫茶食到市井烟火,从百年技艺到新春礼俗,一盒点心匣子,盛着人们的团圆心意,这甜香,散发着丙午马年的中国年味。(完)

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