买短乘长致高铁临停打击钻空子外更需优化运力二四六财神猛虎报军工装备板块集体爆发

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中新网太原12月13日电(记者范丽芳)曾经，它只是中国人吃饺子、拌凉菜不可或缺的“黄金配角”；如今，它正以富含氨基酸、多酚等健康成分的“营养担当”，走进年轻人的养生食谱。传统酿造工艺与科技创新的融合，让老陈醋有了“新味道”。

13日，2025醋与健康论坛在“中国醋都”山西省清徐县举行，众多专家学者、食醋企业代表以“健康中国醋能起到作用”为主题，探索食醋从“餐桌调味品”到“健康功能食品”的科学路径。

食醋是中华民族饮食文化瑰宝，承载着千年养生智慧。四千年前，尧帝用酸调和五味，促进消化。《本草纲目》记载，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”

作为中国四大名醋之一，山西老陈醋有3000余年历史，明清时期随晋商飘香海外。

“国家标准规定山西老陈醋陈酿期须在12个月以上，醋液自然浓缩，酸度能达6度以上，有机酸、氨基酸和微量元素含量丰富。”山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯说，现在很多年轻人喜欢用老陈醋泡黑豆、泡姜、泡花生，这些都是很好的传统吃法。

近年，该公司开发食药同源醋，推出适合现代人口味的“果味醋饮”等。“一花独放不是春”，山西200多家中小醋厂抱团发展，2024年全省醋产业产量突破90万吨。各行业也推出醋香空心月饼、老陈醋元宵、老陈醋蛋糕、老陈醋冰淇淋等，探索醋的更多可能。

据行业统计数据，2024年中国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元人民币，年均复合增长率保持在6.5%以上。与会专家认为，随着“健康中国”战略的实施和民众“少盐多醋”健康意识增强，消费者对功能性食品需求持续增长，为食醋产业带来新的发展机遇。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇说，食醋产业的发展既要坚守传统酿造工艺，又要运用现代科技提升品质和功能价值，为消费者提供多元、优质、健康的产品。

为了让消费者理解“好醋从何而来、如何选择、为什么健康”，国家市场监督管理总局技术创新中心(轻工消费品质量安全)联合清徐县人民政府、山西省醋产业协会、清徐县醋产业协会等多家单位发起“醋享健康，益起行动”科普传播行动。