在传统认知中，玉米是秋日田野的“粮食担当”。不过，鲜食玉米的出现，正逐渐改变着这一认知。以鲜食玉米为代表的鲜食农产品正成为消费者餐桌上的“常客”。据介绍，狭义上的鲜食农产品即鲜活农产品，生鲜农产品仅通过分选、清洗、切分、包装等物理方式进行商品化处理；广义上来说，经过一些简单加工但没有显著改变风味和外观的农产品，也在鲜食农产品范畴，比如真空包装的鲜食玉米、鲜食大米、生鲜调理肉等。

“鲜食玉米不是待籽粒完全成熟干硬后才收获的‘老玉米’，而是一种被赋予全新价值的果蔬类农产品。”广东省农业科学院作物研究所研究员李高科介绍，鲜食玉米是鲜穗可直接食用或加工的玉米类型，包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米，主要特征是生育期短、口感鲜嫩、营养丰富。

代表性鲜食农产品供应链不断完善

东北是我国最大的鲜食玉米主产区，黑龙江、吉林、内蒙古三省份鲜食玉米种植面积占全国的40%以上。鲜食玉米产业呈现出“新品种+智能化”特点：一方面，鲜食玉米种植以糯玉米和甜糯玉米为主，糯玉米以佳农861、农科糯336等为主栽品种，甜糯玉米以米哥、脆王、奥弗兰等加工型品种为主；另一方面，大垄双行、滴灌模式逐渐普及，配合土壤墒情监测、病虫害预警及飞防等智慧农业技术，鲜食玉米智能化种植水平不断提高。

华南是我国重要的鲜食玉米反季节供应基地。李高科介绍，当地冬季气温适宜、无霜期长，可利用冬闲田发展冬种鲜食玉米种植，填补北方冬季市场空白。2024年，广东省鲜食玉米种植面积超200万亩。

为保证鲜食玉米的风味，产业链各环节也在同步开展一场“保鲜攻坚战”。

冷链是关键。鲜食玉米淀粉酶活性强，采后常温下24小时内风味最佳。因货架期短，难以长途跨区销售，最佳解决办法是全程冷链保鲜，构建冷库预冷、冷藏运输和冷柜销售的冷链体系。在一些地方，田间采用“差压预冷”技术，2小时内可将玉米温度降至5摄氏度以下，冷库的投用可使鲜食玉米的损耗率降低约15%；运输环节配备温控冷藏车，确保温度波动不超过1摄氏度；销售端使用气调保鲜柜，可延长鲜食玉米货架期。

创新是延伸。不少企业借助现代化加工技术，将鲜食玉米制成真空包装玉米穗、速冻玉米粒等产品，延长保质期，提高产品附加值。广东深圳一家玉米科技公司通过与广东省农业科学院、华南理工大学等科研院校合作，研发推出鲜榨玉米汁饮品，完整保留玉米原汁的营养与口感。产品一经上市，先后入驻多家大型超市，受到消费者欢迎。

推动标准化生产和在地化体验协同发展

从高度标准化的连锁工坊，到充满乡土气息的田园美味，鲜食农产品展现出强大的产业塑造力。

拥有近5000家门店的袁记云饺，将“鲜”锻造成了企业的核心竞争力。记者在一家门店采访了解到，一盒饺子从门店现场制作完成到售卖，全程不超过3小时。一个个小店里，除了肉类产品，韭菜、白菜、荠菜、娃娃菜、豆芽等新鲜蔬菜年消费超万吨。

告别速冻，饺子家门口立等可取，背后是每年超过4万吨肉类和万吨蔬菜的庞大采购量，以及一个由仓储管理和运输管理系统支撑的数智化供应链。“透过明厨亮灶，我能看到饺子是如何现包的，新鲜看得见。”北京消费者赵平说。袁记云饺带动农产品种植、食材加工、物流配送、终端制售等就业岗位近2.5万个。

在河北青县司马庄村，则可以看到“鲜”的体验化和在地化。没有争分夺秒的流水线，只有一桌引得京津冀游客慕名而来的“蔬菜宴”——拇指黄瓜、冰菜、芝麻菜等，满满一桌有上百种蔬菜。特色叶菜、果菜经过筛选、清洗，摆上餐桌，配上一碗蘸酱，给游客带来视觉和味觉的双重享受。

在司马庄村菜地里，叶菜有100多种，番茄也有100多种。司马庄绿豪农业专业合作社负责人李志彬介绍，除了吃“蔬菜宴”，游客也更愿意到蔬菜园区体验采摘乐趣。合作社推出的蔬菜礼盒销往北京、天津、黑龙江、上海等地，一年能卖出50多万盒。

构建从田间到舌尖的全程可控体系

科技创新和消费升级，正不断拓宽消费者对鲜食农产品的认知边界。

一碗只含米和水的米饭，通过脉冲式高温高压杀菌等技术，可在常温下保质9至12个月，微波加热2分钟后口感和现煮相近。江苏南通市金鹤农业的“鲜食米饭”工厂，让“鲜”突破了低温冷链和保质期短的限制，开辟出农产品价值转化的新空间。

海南定安县通过引进“水果莲”品种，生产出清甜可口的鲜食莲子。得益于海南独特的气候优势，当地的莲子比其他主产区早一个月上市，抢占市场先机，最高能卖到每斤18元。

“‘水果类蔬菜’兴起的背后，是居民生活从‘吃饱’到‘吃好’的转变，是对更健康、更便捷、更多元美食体验的追求。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员夏伊宁说。

展望未来，鲜食农产品产业发展任重道远。夏伊宁介绍，对于已形成规模的鲜食玉米产业，如何继续塑造品牌形象、提升产品品质，是一些企业必须面对的考验。而对于鲜食银耳、羽衣甘蓝等相对小众的品类，如何打破消费者的固有认知，开拓年轻市场，则需要企业持续探索。

“消费者愿意为之买单的‘鲜’，包括源头新鲜、工艺锁鲜、体验尝鲜。”夏伊宁认为，鲜食农产品的真正竞争力，在于构建从田间到舌尖的全程可控体系。标准化生产与品牌化运营深度融合，科技创新与文化体验互相促进，将有助于进一步提升农产品价值，让餐桌更加“鲜”活多彩。

本报记者常钦