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作者裴国荣张凯王鹏
全鱼宴，一个以鱼为主角的宴席，在“京津冀最美湿地”衡水湖，颇有讲究：鱼要现捞现做，这是当地人“靠湖吃湖”的底气。
此间全鱼宴最早兴起于衡水湖周边渔村小饭店，后逐渐闻名于当地，成为游客尝鲜的重头菜。李秀巧是当地最早开饭店的渔民之一，她家的全鱼宴菜品多达30道。
“全鱼宴的食材得丰富多样，鲤鱼、草鱼、甲鱼、白鲢、嘎鱼、鲇鱼等皆在菜单上。其中，木柴灶铁锅炖大鱼堪称经典。”农历腊月二十八，衡水湖畔的“跃龙居”饭店生意正忙，李秀巧说，炖鱼的手艺是婆婆传给她的，如今每天有七八十桌客人。
“招牌菜木柴灶铁锅炖大鱼，得慢炖两小时才能入味，配上现烙的渔家烙饼，蘸上浓稠汤汁，一口就能尝尽地道的渔家风味。”李秀巧称，其实一桌全鱼宴所求的“全”，不只鱼品数量的多与少，更是它的“天地人和”。
“湖水好，鱼好，一起吃的人性情相投，吃的如意，才是‘全’的真谛。”世代居住在衡水湖畔的李秀巧，近年来见证了衡水湖的“生态丰收”：“湖水清了，鱼味鲜了，客人多了，日子也越来越红火了。”
素有“京津冀最美湿地”之称的衡水湖，是华北平原保持沼泽、水域、滩涂、草甸和林地等完整湿地生态系统的国家级自然保护区。2025年11月，衡水湖首次发布捕捞季渔获情况专项调查报告，当年开湖捕捞季期间，渔获品种结构发生明显变化，优质渔获带动渔民收入稳中有升。
专程从天津来衡水湖观鸟的张洋洋，第一次吃到如此丰富的全鱼宴：“震撼，原来鱼可以这么鲜！”他举起手机连拍，直呼：“朋友圈九宫格都不够放。”
“全鱼宴已经成为衡水湖旅游景区‘舌尖上’的名片。”衡水滨湖新区文化旅游和体育事业促进中心主任冯晓华说，全鱼宴不仅风味独特，因为“鱼”与“余”同音，也带着人们对美好生活的期盼和追求。
有了“靠湖吃湖”的底气，“鱼来鱼往”饭店老板娘朱红蕊更是创出“一鱼多吃”的招牌菜品：花鲢鱼头经秘制酱汤慢炖后，搭配现烙的烙饼；鱼尾采用清蒸工艺，仅以葱姜丝调味；鱼排与豆腐炖煮1个小时，制成浓汤；带筋鱼块经油炸后爆炒，制成干煸鱼丁；水煮鱼用本地辣椒炝锅提味；鱼腹则以红烧方式烹制。
其中最压轴的当属特色配菜野菜团子。“铁锅炖鱼配野菜团子是咱衡水湖独有的年味儿，解腻又爽口。”朱红蕊说，过年期间只做点餐，不做包桌，若是食客想尝鲜“一鱼多吃”，得提前预订，店里能根据需求做出“一鱼六吃”、“一鱼八吃”，甚至“一鱼十吃”。
目前，“鱼来鱼往”的包桌订单已满满当当排到正月十五。显然，真正喜欢吃这一口的，绝对有耐心。朱红蕊笑道，“好味道，不怕‘冷’，更不怕‘慢’。”(完)
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