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中新网太原12月13日电(记者范丽芳)曾经,它只是中国人吃饺子、拌凉菜不可或缺的“黄金配角”;如今,它正以富含氨基酸、多酚等健康成分的“营养担当”,走进年轻人的养生食谱。传统酿造工艺与科技创新的融合,让老陈醋有了“新味道”。

13日,2025醋与健康论坛在“中国醋都”山西省清徐县举行,众多专家学者、食醋企业代表以“健康中国醋能起到作用”为主题,探索食醋从“餐桌调味品”到“健康功能食品”的科学路径。

食醋是中华民族饮食文化瑰宝,承载着千年养生智慧。四千年前,尧帝用酸调和五味,促进消化。《本草纲目》记载,“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”

作为中国四大名醋之一,山西老陈醋有3000余年历史,明清时期随晋商飘香海外。

“国家标准规定山西老陈醋陈酿期须在12个月以上,醋液自然浓缩,酸度能达6度以上,有机酸、氨基酸和微量元素含量丰富。”山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯说,现在很多年轻人喜欢用老陈醋泡黑豆、泡姜、泡花生,这些都是很好的传统吃法。

近年,该公司开发食药同源醋,推出适合现代人口味的“果味醋饮”等。“一花独放不是春”,山西200多家中小醋厂抱团发展,2024年全省醋产业产量突破90万吨。各行业也推出醋香空心月饼、老陈醋元宵、老陈醋蛋糕、老陈醋冰淇淋等,探索醋的更多可能。

据行业统计数据,2024年中国食醋产量达480万吨,产值突破300亿元人民币,年均复合增长率保持在6.5%以上。与会专家认为,随着“健康中国”战略的实施和民众“少盐多醋”健康意识增强,消费者对功能性食品需求持续增长,为食醋产业带来新的发展机遇。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇说,食醋产业的发展既要坚守传统酿造工艺,又要运用现代科技提升品质和功能价值,为消费者提供多元、优质、健康的产品。

为了让消费者理解“好醋从何而来、如何选择、为什么健康”,国家市场监督管理总局技术创新中心(轻工消费品质量安全)联合清徐县人民政府、山西省醋产业协会、清徐县醋产业协会等多家单位发起“醋享健康,益起行动”科普传播行动。

专家学者、企业代表等围绕“守界·破卷·立信:监管、产业与科技共塑醋业的健康未来”展开对话。丁野摄

论坛期间,高校、科研机构与食醋企业代表聚焦食醋营养价值、发酵技术及相关政策等进行探讨。(完)

【编辑:付子豪】

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