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化糖锅

    化糖锅的概述:化糖罐为新设计的一种溶化加热设备,上开启式,下斜底三层结构,具有操作方便、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便等优点,广泛用于乳品、食品、化工、饮料等行业的物料中其溶糖、化糖、加热调配、冷却、保温、巴氏消毒的设备,在冰淇淋生产中又是必备的老化用设备。

    化糖锅的工作原理:化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开。否则,随着熬糖时糖液浓度不断增加,未化开的砂糖晶体在过饱和的糖溶液中将成为晶体使糖液大面积返砂,而在机械或管道摩擦时尤为严重,这种情况特别容易发生在真空熬糖锅或铁板上。心型硬糖为了使砂糖晶体充分化开,就需要加入一定量的水,但加入水量过多,势必延长熬糖时间,增加还原糖含量,加深颜色和消耗能源。因此,对化糖的要求是:加适量的水,在短时间内把砂糖能完全化开。为达到此目的,要求用热水和提高化糖温度,以减少加水量和缩短熬糖时间。

    化糖锅的应用:溶糖系统由料液混合泵、冷热缸、双联过滤器、机架以及连接管件组成。主要用于砂糖的溶解,亦适用于奶粉椰精、淀粉和其它仪器添加剂等粉状或颗粒物料的定量溶解。同时发挥溶解、加热(或冷却)和过滤三种作用。速度快、效率高,是食品饮料生产必备的工艺设备之一。


    化糖锅的特性:由圆柱形不锈钢内筒封头组成锅体,形成传热夹层。外面用不锈钢抛光包装,表面美观大方。被溶化之物和冷水置于锅内,蒸汽通入夹层,以达到加热溶化之目的。与夹层联通的管道上装有压力表入安全阀,以便测定夹层中的压力,并保证安全生产。夹层中工作压力不得超过0.6Mpa,调整安全阀,保证安全操作。每次工作完后,凡与物料接触的工作表面、管件、旋塞等,均须彻底清洗干净。锅体外部应经常擦洗,保持光亮美观。阀门管件及密封经常检查,保证良好的生产可靠性。

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