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沙棘饮料-沙棘果酒制作流程

网上收集   2019-03-19 01:45  1646阅读
金秋时节,漫山遍野的高原沙棘果挂满枝头,成千上万的农民工开始采摘这些个体小如黄豆的果实。青藏高原是世界沙棘的起源地,中国沙棘资源面积约占全世界沙棘总量的93%。沙棘在改善生态和增加农牧民收入方面扮演着十分重要的角色,尤其是在政府实施的退耕还林和防护林建设等林业生态工程中,沙棘成为当地农民首选栽植的生态经济型树种。

沙棘果也随之被挖掘出其经济价值和食用价值得以深层次开发,迄今为止,沙棘产品已有10大系列20多个品种,其中包括沙棘酒、沙棘油、沙棘复合提取物、沙棘饮料等产品。近两年来,沙棘复合提取物产品在国外市场尤其是欧美市场备受消费者的青睐。


下面我们来了解沙棘饮料-沙棘果酒的制作流程:
1、选用完全成熟的沙棘果,最好在12月份-次年3月份采收,采后应分选去杂,不能堆积太厚。
2、用破碎机破碎,不要压破种子,否则会影响沙棘酒质时。
3、果浆放池,装量为容器的80%,然后一次性加入50mg/L二氧化硫。
4、接种人工酵母,搅拌均匀。
5、发酵。发酵温度控制在18℃-23℃,发酵过程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天后主发酵结束。主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%,发酵温度控制在23℃左右,直到发酵中止。
6、陈酿。发酵结束后换桶将容器装满。为了防止氧化,应将池口封好,转入陈酿阶段,时间地半年以上。然后加入0.015%的下胶剂、80mg/L的二氧化硫,在冬季低温下自然冷冻7天-15天即成。
7、将澄清的上层酒,用泵抽到其他容器里,因上层沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏。
8、经理化指标检验后,再用硅藻土过滤机串棉饼过滤,即得成品。
沙棘酒成品呈金黄色,清亮透明,无悬浮物和沉淀物,味道甘润醇厚,酸甜爽口,具有独特的典型沙棘果酒风味。

本文出自:http://www.hcsjsw.com

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